La PASTIERA è un dolce che difficilmente manca sulle tavole dei napoletani a Pasqua. Simbolo della primavera, ha due ingredienti che la rendono inconfondibile: l'acqua di fiori d'arancio e il grano cotto.
Ingredienti per la pasta frolla
3 uova
1 kg farina 00
500 g zucchero
600 g burro
ammoniaca (pizzico)
procedimento :
impastare a mano burro e zucchero dopo le uova ed infine
la farina con l'
ammonica lasciar riposare in frigo per un ora.
Ingredienti per la
farcia:
gr. 700 di ricotta di pecora
gr. 400 di grano cotto
gr. 600 di zucchero
1 limone
gr. 50 di cedro candito
gr. 50 di arancia candita
gr. 50 di zucca candita
gr. 100 di latte
gr. 30 di burro
5 uova intere + 2 tuorli
una bustina di vaniglia
un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio pizzico di
cannella (facoltativo)
Procedimento:
-Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il
burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti
mescolando spesso finchè diventi crema.
-Miscelate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere
più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori
d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)
-Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto( senza grumi
). Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi.
Amalgamare il tutto con il grano.
-Prendete la pasta frolla e distendete l'impasto allo
spessore di circa 1/2 cm con il mattarello
e rivestite la teglia , ritagliate la parte eccedente, ristendetela e
ricavatene delle strisce.
-Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo,
ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando
una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
-Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finch'è la
pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di
servire, spolverizzate con zucchero a velo.
